Nüsse und Kerne im Pfandglas

Wer es ernst meint mit der Müllvermeidung, und wer außerdem gesunde Lebensmittel und faire Preise für die Hersteller wünscht, ist auch bei den Bio-Produkten von fairfood Freiburg gut aufgehoben. Wir führen und beziehen seit kurzem direkt von dem Start-up-Unternehmen unterschiedliche Nussmischungen, Cashews, Haferdrink, Nuss-Bolognese und Pasta-Topping. Die gesunden „Zero-Waste-Nuss-Snacks“ gibt es in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, mal naturbelassen oder geröstet, mal mild, mal feurig … allesamt äußerst schonend von Hand geröstet.

Statt in einer Plastiktüte stecken die kleinen Energie-Lieferanten in einem Mehrwegglas, das viele Kundinnen und Kunden bereits z.B. von Molkereiprodukten (Joghurt) kennen. Das Pfandglas passt also ins bestehende System und kann im Weltladen, aber auch in den meisten Supermärkten, Bio- und Unverpackt-Läden zurückgegeben werden.

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Mangos für Kinderrechte

Als verdeckter Ermittler war er schon unterwegs - in den Rotlichtvierteln und in Gefängnissen auf den Philippinen und weltweit. Er ist ein scharfer Kritiker der Drogenpolitik des philippinischen Präsidenten, und wenn es um die Kritik an westlichen Reiseveranstaltern geht, die Sextourismus begünstigen, nimmt er kein Blatt vor den Mund: Der Ire Pater Shay Cullen kämpft seit Jahrzehnten für die Rechte und den Schutz von Kindern auf den Philippinen. Er ist seit 1974 die Antriebsfeder und das Gesicht der international aktiven Kinder- und Menschenrechtsorganisation PREDA.

Die PREDA-Stiftung ist bis heute eine wichtige Anlaufstelle und ein Therapiezentrum für sexuell missbrauchte Kinder und Jugendliche und ehemalige Gefängniskinder. Sie hilft Drogenabhängigen und bietet Schutz für Straßenkinder, missbrauchte Frauen und Kinder. Besonders aber kämpft PREDA für die Rechte der Kinder auf den Philippinen.

Denn deren Lage ist alarmierend. Am häufigsten trifft es Jungen aus armen Familien. Sie haben die Schule verlassen, um Geld zu verdienen. Oft erleben sie häusliche Gewalt. Da ihre winzigen Behausungen in den Armutsvierteln überfüllt sind, verbringen die Kinder viel Zeit auf der Straße. Aus Hunger stehlen sie Lebensmittel oder Dinge, die sie schnell verkaufen können. Viele schnüffeln Klebstoff, um sich zu betäuben und kommen auch deswegen hinter Gitter. "Jeder Tag ist ein Kampf ums Überleben in diesen Höllenlöchern. Die Kleinsten, 12, 13 und jünger, werden geschlagen, unterdrückt und sexuell missbraucht. Das ist die Realität, die die Politiker nicht sehen wollen", sagt Father Shay Cullen.

Unterstützt wird PREDA vom in Deutschland ansässigen Verein "Tatort - Straßen der Welt", namentlich von den Tatort-Darstellern Dietmar Bär und Klaus J. Behrendt, die sich für Therapie- und Ausbildungsplätze stark machen.

Das Fair Trade Mango-Projekt mit WeltPartner ist für PREDA ein wichtiges Standbein. Es verschafft über 500 Kleinbauernfamilien auf den Philippinen eine Perspektive. Dadurch wird Landflucht verhindert und ein Armutskreislauf durchbrochen, denn Ernte und Verarbeitung vor Ort bedeuten 100% Wertschöpfung im Ursprungsland und ein bescheidenes, aber sicheres Auskommen.

Die Mangos reifen auf natürliche Weise und werden, weil sie sehr druckempfindlich sind, ausschließlich von Hand gepflückt. Nach der Ernte werden sie zügig verarbeitet, damit sie im feucht-heißen Klima nicht verderben. Die stetig steigende Abnahme immer größerer Mengen an fair gehandelten Mangos durch WeltPartner und nachfolgende Importeure brachte inzwischen ein bestehendes Kartell, das lange Jahre die Erzeugerpreise für Mangos künstlich niedrig hielt, zum Erliegen. 

Zutaten für aromatische Asia-Gerichte

Freunde der asiatischen Küche aufgepasst! Im Weltladen gibt es Gewürzpasten, Kokosmilch, Reisnudeln und viele weitere Produkte der Marke "fairtrade Original", die asiatischen Klassikern, wie Gemüse-Currys oder "Reisnudeln süß-sauer", das gewisse Etwas verleihen. Diese Gerichte bringen uns fernöstliche Lebensart ins Haus. Und, wir können sie mit gutem Gewissen genießen – schließlich stammen die genannten Zutaten aus Fairem Handel.

Für ein besseres Leben der Menschen in Asien   

"For people. Not for profit", lautet der Slogan der Organisation, die die Asia-Produkte vermarktet. "fairtrade Original" hat seinen Stammsitz in den Niederlanden und ist eine Fair Handels-Organisation der ersten Stunde. Schon 1959 importierte ihr Gründer Paul Meijs Fairtrade-Produkte (damals war es Kaffee aus Guatemala) und verkaufte sie in seiner Heimat. Damit war er seiner Zeit weit voraus und ein absoluter Pionier auf dem Gebiet des fairen Handels. Das Sortiment der niederländischen Marke ist inzwischen um viele Lebensmittel angewachsen. Einen Ausschnitt daraus hat der Weltladen nun in seinem Angebot.  

Asiatische Klassiker und das passende Kochbuch

Liebhaber von Gemüse-Currys dürfen sich über fünf Gewürzpasten aus Thailand freuen. Es gibt sie von "mild", über "leicht scharf" bis "scharf". Für Schärfe und Pepp sorgt rotes Chili. Zu den weiteren Inhaltsstoffen der Gewürzpasten zählen Currymischungen, Koriander und Zitronengras. Die beiden letztgenannten bringen eine gewisse Frische auf den Teller. In einem thailändischen Gemüse-Curry darf natürlich auch Kokosmilch nicht fehlen, die dem Gericht einen sahnigen Geschmack verleiht. Die Bio Kokosmilch von "fairtrade Original" kommt aus Sri Lanka. Weitere Produkte der Marke sind Reisnudeln, Sojasauce und Jackfruit. Jackfruit – noch nie gehört? Ausgereift wird sie als Obst gegessen. Nicht vollständig ausgereift und in der Dose konserviert, eignet sie sich perfekt zum Kochen, weil sie einen neutralen Geschmack hat. Das Fruchtfleisch nimmt die Aromen des Essens leicht auf, deshalb kann man es sehr gut würzen und marinieren. Wenn man es lange genug schmort, bekommt es eine fleischartige Konsistenz. Wer es ausprobieren möchte: Wir haben ein Kochbuch mit vielen leckeren Rezepten im Sortiment.

Anbau und Verarbeitung in den Herkunftsländern

Die meisten der o. g. Produkte werden nicht nur in Asien hergestellt, sondern auch dort verarbeitet. Dadurch verbessern sich nicht nur die Arbeits- und Lebensbedingungen der Bauern und ihrer Familien, sondern es werden auch für die Menschen in der lokalen Verarbeitungsindustrie Arbeitsmöglichkeiten geschaffen.

Gewürze und Kräuter

Sämtliche Zutaten des WeltPartner Bio-Gewürz- und -Kräuter-Sortimentes stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und werden schonend verarbeitet. Natürlich verzichten die hersteller auf künstliche Zutaten wie z.B. Zusatzstoffe zur Körnung des Salzes oder Farbstoffe. Eine radioaktive Bestrahlung ist generell bei Bio-Gewürzen nicht erlaubt.

Um ein komplettes Bio-Gewürzsortiment mit erstklassigen Qualitäten anbieten zu können, arbeiten wir seit Jahren mit den Schweizer Gewürzexperten Silvia und Peter Lendi von ERBORISTI Lendi zusammen. Der ehemalige Entwicklungshelfer Peter Lendi und seine Frau Silvia Lendi beraten weltweit ein ganzes Netz von Kleinbauern in Fragen des Bio-Anbaus und der Qualitätssicherung.

Erboristi bedeutet – aus dem Italienischen - die „Kräuterkundigen". Erste Kontakte entstanden durch gemeinsame Importe, wodurch sich eine enge Kooperation im Bereich Tee, Gewürze und Kräuter entwickelt hat.

Die Philosophie der Lendis: "Die Kleinbauern in den südlichen Ländern sind in der internationalen Handelskette das schwächste Glied. Deshalb widmen wir ihnen unsere spezielle Aufmerksamkeit. Mit langfristig angelegten Geschäftsbeziehungen, Wissenstransfer und professioneller Arbeit unsererseits möchten wir sie und ihre Familien nachhaltig fördern."

Reis und vieles mehr ...

In Asien betrachten die Menschen Reis als ein göttliches Geschenk. Unser Bio Jasminreis heißt Hom Mali, was „Weiße Blume“ bedeutet. Seinem schönen Namen macht er alle Ehre! Dieser edle Bio Reis ist die perfekte Beilage zu asiatischen Gerichten. Er kann produktionsbedingt Spuren von Gluten, Nüssen und Sesam enthalten und ist garantiert:

• aus Fairem Handel, Fair-Handelsanteil der Zutaten insgesamt: 100%
• aus kontrolliert ökologischem Anbau

Bio Hom Mali wird im Nordosten Thailands von Kleinbauern angebaut, die mit Hilfe des Fairen Handels auf ökologischen Landbau umstellen konnten. 

„Hast du schon eine Schale Reis gegessen?“  - So lautet eine in Thailand gängige Redewendung zur Begrüßung von Gästen. Das zeigt, was für eine große Rolle der Reis im Alltag der Menschen in Thailand spielt. So ist der Reis oft die einzige Verdienstmöglichkeit für Kleinbauern. Viele haben sich „Green Net“ angeschlossen, dem thailändischen Partner von GEPA im Fairen Handel. Der Reis wird im Ursprung verpackt, was eine höhere Wertschöpfung für die Produzentenorganisation Green Net bedeutet.

Green Net engagiert sich sehr für die Umsetzung und Verbreitung des Bioanbaus, und war in Thailand u.a. Mitbegründer der dortigen Bio-Zertifizierungsorganisation. Das Netzwerk arbeitet mit 14 Produzentengruppen zusammen, die zum Beispiel Reis und Kokosnüsse ökologisch anbauen. Regelmäßig werden Zwischenkulturen wie Bohnen ausgesät, die den Boden mit Nährstoffen bereichern. Zudem können Enten und Fische in diesen Reisfeldern gehalten werden. Zusammen mit Green Net erforschen die Bauern das regionale Klima und Anbaumethoden, die auch trotz des Klimawandels funktionieren. Einige Gruppen haben sehr erfolgreich lokale Biomärkte aufgebaut.

Reis geschliffen oder ungeschliffen?

Ob geschälter Reis, geschliffener Reis, parboiled Reis oder weißer Reis – im Grunde genommen meint jeder Begriff das Gleiche. Und zwar Reis, der (anders als Vollkornreis) keine Samenschale mehr enthält. Dazu wird die Silberhaut, die das Korn umgibt, und die darunter liegende Samenschale des Reiskorns entfernt – der Reis wird also geschält. Dadurch ist der Reis länger lagerfähig und hat eine kürzere Kochzeit als brauner Reis. Zudem erhält der Reis durch das Schälen ein anderes Aroma.

Feinste Datteltrüffel aus Ägypten

Datteltrüffel von EL PUENTE sind ein wahrer Gaumenschmaus. Sie werden von der Fairtrade-Organisation SEKEM in Ägypten vor Ort aus Datteln, "dem Brot der Wüste", hergestellt. Durch die Verarbeitung im Herkunftsland werden dort wichtige Arbeitsplätze geschaffen. In den Datteltrüffeln steckt 100 Prozent Natur! Die Süße der sonnengereiften Bio-Datteln wird mit verschiedenen biologisch angebauten Zutaten verfeinert. Mittlerweile gibt es sechs erlesene Sorten: Datteltrüffel mit Sesam, Zimt, Hibiskus, Mandel-Orange, Kardamom und Zitrone. Die süßen Datteln harmonieren perfekt mit diesen verschiedenen Geschmacksrichtungen.

"Die Dattelpalme ist ein wahrer Alleskönner", berichtet EL PUENTE. Für die Menschen in der Wüste sei sie seit jeher von besonderer Bedeutung. "Nach alter Tradition werden auch bei SEKEM alle Teile der Pflanze verwertet. Der Stamm zum Hausbau, die Kerne zur Ölgewinnung und die Rispen für Straßenbesen. Die beliebten Früchte sind nicht nur angenehm weich und süß, als Proviant haben sie schon vielen Wüstenbewohnern die nötige Energie geliefert."

Übrigens: Die Datteltrüffel schmecken ausgezeichnet zu einer Tasse frisch aufgebrühtem Milchkaffee, Espresso oder Cappuccino. Bei uns im Weltladen gibt es eine große Auswahl an Kaffeesorten. Selbstverständlich stammen auch sie alle aus fairem Anbau und fairer Produktion.

Bananen im Weltladen von Banafair